Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Curry-Pulver
- 1/2 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Kürbiskerne zum Garnieren
- Frische Koriander-Blätter
Zubereitung
Eine cremige, wärmende Suppe mit exotischen Aromen, die perfekt in die Herbstküche passt. Die Kombination aus süßem Kürbis und cremiger Kokosmilch wird durch Ingwer und Curry verfeinert.
